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這個坐落於仁愛圓環巷弄中，在台灣落地生根堅持27年傳統北京口味的宮廷御膳小點名店-京兆尹，

沒有舖張華麗的外觀，只有秉持著「回憶故鄉風味，享受皇帝口福」的精神，

即使所有菜點因為現作而不能久放，偶遭來客的抱怨，但堅持新鮮傳統工法，

只為將原汁原味忠實傳達，感謝食講堂，今個兒終於有幸一探究竟。

現在京兆尹是由第二代尹大蒓小姐執掌，今天食講堂請到尹小姐為大家說明京兆尹的由來典故。

最初只是因為思念北平兒時風味，而在眷村創立創設了京兆尹，以宮廷養生料理及糕點聞名，

而其中「涮羊肉」的鍋式料理，更讓許多老饕回憶故鄉味，

然而在2000年時，因著外界葷時有著許多的病原(口蹄疫、狂牛症等)，且因著母親茹素，

店內菜色大幅調整，將菜色改為全素食，

尹小姐回憶當時經歷了一段艱難的過程，撐過來了，今天才有機會在這邊跟大家分享。

店內的每道小點除了是經驗的傳承之外，還有古籍的考究及風味些微的改良，畢竟有的已由葷轉素，

正好也搭上了現代人保健養生的風潮，全素食的決定可說是當時飲食界的先驅，也讓養生宮廷御膳點心得以延續傳承。

在過去皇宮裡，就有著為帝王后妃調理身體的素局跟點心局，提供好消化好吸收的素膳，而在台灣現在不用在宮廷裡，

就有機會可以享用。

接著由總編輯張姐帶著體驗餘韻千年的京味兒，

我們來到了北京，最早建都在北京的是金朝，而現在看到的故宮則是元朝建立的基礎，

依著中軸線建立，但在最後向西北偏移了2度，連結了270公里遠的蒙古元大都，

而在明朝時，才修正為真正的中軸線，北起鐘樓南至永定門。張姐還說明欣賞中軸線最佳的景點就是在景山。

當清朝建立之後將漢人外遷，在當時北京有了這樣一句的俗諺「東富西貴，南貧北賤」，

富人多居住在東邊的崇文門，達官顯要多住在西邊，南邊則是漢人，北邊則是窯子姑娘。

另外介紹了幾個北京必去的景點，像天壇、法嚴寺、東郊名巷、恭王府、煙袋斜街、孔廟等。

以及一句俗諺囊括了北京的百年老店「頭頂馬聚源(帽子)，腳踩內聯升(鞋子)，身穿瑞蚨祥(朝服)，腰纏四大恒(銀樓)」。

還有傳統藝術(京劇、雙簧、唱念、京音大鼓等)跟提供數位歷史有名的格格、近代北京名人及傳統小點心照片給大家猜謎。

張姐如此豐富的精彩介紹，讓人對於北京心神嚮往。

餐廳提供為紫陽茶(桂花烏龍+部份香片)供大家先潤口。

今日一共有10道佳餚以及及兩款茶(梨山茶跟正山小種)：

左上為芸豆糕(卷)，外層為白雲豆，內為棗泥餡，黑白相間的外觀，白雲豆清淡的口感帶出香甜的棗泥香，

而白雲豆就是現在所謂的白鳳豆，光想像白鳳豆堅硬的外殼，在看看這個糕點入口即化完全不會有粉粉或外殼硬硬的感覺。

尹老闆說～白鳳豆經過數次洗沙(即煮爛去皮)的過程，才能做出這樣綿密細緻的口感。

左下為豌豆黃，材料是黃梔子花，栀子花具有清熱解毒的效果，淡淡地清香，這倒也是入口即化，幾乎不需要咀嚼，輕鬆無負擔阿～

右上為山楂糕，材料是山楂，去油解膩、幫助消化還具清血作用，外型像羊羹，口感微酸甜，非常適合當飯後甜點。(但個人感覺吃過這個怎麼還會想吃羊羹)

右下為驢打滾(豆麵糕)，這是傳統的民間小吃，之所以叫驢打滾，是因為驢子在當時一直是很重要的工具，而驢子休息時

經常在地上翻滾讓蹄毛沾滿黃沙，而這道點心因為外觀沾有雜糧(小米)粉及黃豆粉，而被這樣稱呼。而對現代人來說，

這豐富的雜糧粉提供很多營養及纖維，也是保健養生的好點心。一般驢打滾都會或著桂花糖稀來吃，這糖稀(我覺得應該叫糖稠吧！哪裡稀了)也大有來頭，就是所謂的飴糖，需要經過24小時以上不間斷的熬煮才能有這樣濃稠，搭配驢打滾，一道小小的點心匯集48種食材，輕鬆補充各式營養。

P.s.學正老師補充說，糖稀在東北三省是很常見的營養食品(麥芽很營養)，如同台灣的冬瓜茶一樣，而日本有種甜品是麥芽糖+人蔘熬煮，可以在吃糖中感受到篸味，這也是糖稀的一種衍生食品。

左上為八寶窩窩頭，窩窩頭也是民間常見的食物，相傳慈禧逃難時，吃到了窩窩頭，慎覺甘甜，再回到了宮裡之後要求御膳房製作，但怎能讓太后單吃一種麵粉製成的東西，所以才添加了八種素材而成今所稱的八寶窩窩頭。

這個吃起來很順口，有點麵粉團的Q感，而且有很多料吃起來感覺很豐富，微乾的口感配茶點相當好。

左下為酪乾，其實是由各類乾果捏置而成，例如腰果、松子、核桃等，口感如同太妃糖，吃起來是蠻濃的奶香，但是沒有起司或是牛奶的濃厚味，很適合當平時的零嘴，頗想買一包可以平常嚼。

右上為口磨豆腐腦，這是我最喜歡的一道，我超想問有沒有白飯的XD

他是鹹豆花，尹老闆說口磨就是指小香菇而這道菜就是口磨加上一些金針菇配上濃芡及豆花，在天冷的時候熱熱喝，身子就暖了。

右下為窩絲糖火燒，說是貼著鍋子烤出來的所以叫火燒，內含麻醬、紅糖等材料，吃起來香香甜甜的。(這樣比較可能不太對，但我覺得這個有點像頂呱呱的甜甜包但是要好吃太多了！)

窩絲糖火燒剖面圖。

左為鮮果奶酪，奶酪口感也很綿密，底下還弄有乾冰，看起來是很豪華的甜品，尹小姐說這是京兆尹的招牌甜品，對於初次來的客人一定先推薦享用。

右為象鼻子糕，外型似象鼻所以有這樣的稱呼(但我第一印象是豬鼻！？)，外面裹著白芝麻，裡面是棗仁，喜歡芝麻的人應該很愛這一味。

老實說10道料理都相當可口，而且幾乎都是入口即化好容易吃喔！～

另外，學正老師帶來的兩款茶，分享了沖泡的方式，搭配搭配今天的餐點十分合拍，

還有分享他去北京旅行的一些心得，介紹了北京九門小吃的眾多小點。同時也告訴大家鴉片戰爭發生的原因，就是為了正山小種茶！話說武夷山正山小種，因為氣候環境關係，所以產出的茶，具有豐富的口感。

而老師為了讓大家可以瞭解為何正山小種茶會風靡歐洲的原因，還特地買了一X香的蜂蜜蛋糕，因為蜂蜜蛋糕最接近當時歐洲貴族常吃的重糖蛋糕。

就在一口茶一口蛋糕的時候，神奇的事情發生啦～蜂蜜蛋糕的味道在茶的風味調和下，出現了類似桂圓的味道，不僅減少甜膩感，還帶出了桂圓香，在口中變得有不同的層次，真的好好吃又好好喝喔！～如果紅茶又換成奶茶，那味覺遲鈍的我應該稍微可以體會什麼叫做在舌尖上跳舞的感覺了。

左微蜂蜜蛋糕，右為京兆尹的精緻聞香杯。

食講堂學正老師遞上感謝狀給京兆尹總監～

感謝為我們帶來這麼美味的點心跟故事，這天的下午過得非常豐盛。

每次食講堂的活動都讓我帶有滿滿的收穫，不僅填飽了肚子，也滿足了腦子。

人生就是要透過旅行跟美食來體驗跟享受，在食講堂中，可以輕鬆達成，體驗道地美食。